Знаете ли вы? Кто придумал салат "Оливье"?

Если спросить любого русского человека, с чем у него ассоциируется Новый Года, по мимо елки и Деда Мороза, мы наверняка услышим про шампанское, мандарины и салат Оливье. Ну конечно, какой же Новый Год без тазика Оливье. А вот как появилось это традиционное русское блюдо с французским названием, знают далеко не многие.

(с)
А создателем этого блюда является Люсьен Оливье, который являлся выходцем из династии французских кулинаров, известных изобратением оригинального рецепта майонского соуса или майонеза. Именно они придумали добавлять в него горчицу.

(с)
Люсьен, младший из трех братьев, перебирается в Россию и в компании с русским купцом Пеговым открывает ресторан "Эрмитажъ" на Трубной площади, куда стекается элита общества того времени, чтобы отпотчевать.
Оливье же как настоящий кулинар, не только эксплуатировал семейные рецепты, но и творил сам. Так в 60-х годах XIX века он создал блюдо под названием "Майонез из дичи". Оно представляло собой мясную нарезку из филе рябчиков и куропаток, и говяжьего языка, переложенного ланспиком (заливное из говяжьей головы), а по краям блюда выкладывались раковые шейки. Сверху все это великолепие приправлялось майонским соусом и украшалось кусочками отварного картофеля, корнишонами и вареными яйцами нарезанными кружочками, а затем обильно посыпалось отборной черной икрой.
Но каково же было негодование мастера, когда посетители заказавшие это блюдо, буквально сразу ломали шедевр, смешивая мясо и овощи с майонезом.
На следующий день, разозленный невежеством посетителей своего ресторана Оливье психанул и сам смешал все ингридиенты, и в таком виде подал блюдо гостям. Но к превеликому удивлению, те вовсе не обиделись, а стали с удовольствием поглащать его, выражая благодарность шеф-повару. Так блюдо под названием "Майонез из дичи" превратилось в салат, который посетители ресторана "Эрмитажъ" стали называть по имени его создателя - "Оливье".
Конечно же, тот салат который создал французский кулинар вряд ли мог стать народным, так приготовить его могли себе позволить лишь люди с достатком. Однако уже в советское время кулинары вспомнили об этом блюде и вновь стали готовить его, правда значительно удешевив ингридиенты. Так рябчики, куропатки и говяжий язык были заменены на вареную колбасу. Исчезли из блюда и раковые шейки, ланспик, и черная икра, но за то появился консервированный зеленый горошек. Так салат Оливье приобрел тот вид, в котором знаем его и мы. И стал по истине народным блюдом, а также одним из атрибутов Нового Года.