Содержание белка в молоке

При избытке протеина и при скармливании некоторых кормов наблюдается снижение содержания жира. Содержание жира снижается при недостатке углеводов, при низком качестве объемистых кормов и при общем не докармливании коров.

Протеин молока содержит незаменимые аминокислоты в оптимальном количестве, в том числе лизина 8,5%, метионина 2,7 и валина 7,1% от общего количества протеина. Содержание витаминов, особенно витамина А, колеблется. В 1 кг молока содержится (в мг): витамина А — 0,2—2,0 (570—5700 ME), витамина D —0,002—0,004 (80—160 МЕ), витамина Е —0,8 в молоке и в 4 раза больше в молозиве, витамина К — 0,32, тиамина (B) — 0,5, рибофлавина (В2) — 0,2, пиридоксина (В6) — 1,0—1,5, кобаламина (B2) — 1,0—3,0, амида никотиновой Кислоты (РР)—0,5—0,4, пантотеновой кислоты — 2,8—3,6, биотина (Н) —0,01—0,03 и аскорбиновой кислоты (витамина С) — 5,0—28,0.

Колебания витаминного состава молока зависят от условий питания. Так, кормление, недостаточное по каротину и витамину А, ведет к значительному снижению содержания этого витамина в молоке коров.

Наиболее подробно изучалось влияние кормления на изменение свойств молочного жира, в частности на содержание в нем летучих и непредельных жирных кислот. Содержание непредельных кислот определяется по величине йодного числа жира. От содержания непредельных кислот зависит консистенция коровьего масла.

У масла нормальной консистенции йодное число бывает от 29 до 35, у мягкого — ниже 29 и у сухого крошливого — выше 35. Мягкое, мажущееся масло получается при избытке в рационе жмыхов, твердое крошливое — при большом количестве отрубей, зерновых злаковых и бобовых.
Потребность в энергии для производства молока считается пропорциональной энергии, заключающейся в веществах молока.

Эту зависимость можно считать доказанной для количества молока. Для более высокого удоя требуется соответственно больше энергии в корме. Но одно и то же количество молока разной жирности различается и по содержанию энергии.

Зависимость между содержанием в молоке жира и энергии, на основе многочисленных измерений, может быть выражена формулой Гайнес. По этой формуле 1 кг .молока с 2,5% жира содержит 570, с 4% жира 740 и с 6% жира 970 ккал энергии.

Прямых доказательств того, что для образования более жирного молока, содержащего большее количество энергии, требуется больше энергии в кормах, чем для такого же количества менее жирного молока, нет.

По аналогии с зависимостью между количеством молока и энергетической потребностью принято считать, что потребность в энергии пропорциональна ее выделению в молоке, независимо от того, содержанием каких веществ в молоке эта энергия обусловлена.