Яйца. Всё же вредны или полезны?!

Есть такие продукты, о свойствах которых можно спорить бесконечно. Потому что в их составе как вредные, так и полезные ингредиенты. Кажется, именно к таким относятся наши любимые яйца (куриные) :)

С одной стороны, там много необходимых организму белков, жиров, минералов и витаминов. С другой стороны, последние исследования говорят, что вреда от них может быть даже больше. Об одном таком я уже рассказывал, по статистике, каждое дополнительное яйцо в суточном рационе взрослого человека увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 12, а смертность от всех причин -- на 16 процентов.Но отчего же так происходит?

Другие научные работы могут пролить свет на механизмы потенциального вреда. Вероятно, всё дело в том, с чем и как есть яйца. Одно дело -- в составе полезного овощного салата сваренное вкрутую яйцо. Другое -- жареное на вредном масле, с вредными сосисками, с калорийным хлебом, пивом и т.п.

Холин

В составе яиц большое количество холина, который раньше назывался витамином B4. Всем известно, что его дефицит может быть опасен, однако уделяется мало внимания его избытку. Всё дело в том, что холин отвечает за наш углеводный обмен, регулирует уровень инсулина. И хотя в самом яйце углеводов почти нет, но вот в наших блюдах и напитках -- полно.

В недавних (2019 год) исследованиях(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31008440) крыс выборочно кормили яйцами или казеином (белок молока). В результате биомаркеры инсулинорезистентности у тех, кто потреблял яйца, ухудшились. Средний уровень глюкозы в крови у них был на 32% выше, глюкоза натощак -- на 35% выше. Это означает, что у крыс, евших яйца, заметно увеличился риск диабета и ожирения.Также холин упоминается как возможный источник колоректального рака в исследованиях о вреде красного мяса, о которых я также писал.

Именно холин может быть основным элементом опасности от употребления яиц. Те, кто много их ест, да ещё вместе с мясом, молоком, хлебом (всё это тоже богатые холином продукты), могут страдать не из-за самого холина, а из-за ухудшенной переработки углеводов и специфической работы микрофлоры кишечника.

BCAA аминокислоты

Второй путь потенциального вреда яиц -- высокое содержание в них трёх BCAA-аминокислот с разветвлёнными боковыми цепями (валин, лейцин, изолейцин). Об этом я писал в материале о спортивном питании.

Суть в том, что если их гораздо больше, чем другой аминокислоты -- триптофана (в яйцах как раз такая ситуация), то последний не продуцирует серотонин -- гормон удовольствия, насыщения. Это приводит к тому, что мы передаем, мы как бы не насыщаемся яйцами.

Выводы

Видимо, неспроста в средиземноморской диете долголетия количество яиц в рационе ограничено тремя-четырьмя в неделю. Большое их потребление по статистике и в ходе эксперимента на крысах показывает вред этих продуктов.

И холин и BCAA-аминокислоты в яйцах могут быть причинами переедания, ожирения, диабета и рака.Вероятно, дополнительный риск для здоровья от яиц будет не таким большим, как от ведения нездорового образа жизни, от курения, алкоголя и от отсутствия физической активности. И он вряд ли будет заметен простому обывателю невооружённым глазом.

Однако, научные исследования меня лично убедили -- сейчас я не ем яиц специально, хотя если попадётся где-то немного в салате, конечно же не буду выплёвывать :) Выбор за каждым из нас.

картинка Pixabay.com

https://zen.yandex.ru/media/food_good/iaica-vse-je-vredny-ili-polezny-5cdb224c96e6ed00b35fdd90