Рыжиковое масло. Заменим оливковое?

После того как мы узнали, что подсолнечное масло вредно, а горчичное может быть опасно, настало время рассмотреть ещё одну альтернативу дорогому оливковому -- рыжиковое масло. Некоторые думают, что оно делается из грибов-рыжиков, но это конечно не так, его источником служит растение семейства капустных "рыжик посевной".

Стоимость полулитровой бутылки в магазинах более чем гуманная -- менее ста рублей, поэтому потенциально оно может быть очень популярно, рассмотрим его состав (ссылка https://oilhealthbenefits.com/camelina-oil/).

Состав

Стеариновая жирная кислота 2.57 % (насыщенная);
Пальмитиновая 6.43 % (насыщенная);
Пальмитолеиновая 1.5 % (мононенасыщенная омега-7);
Олеиновая 17.4 % (мононенасыщенная омега-9);
Линолевая 16.9 % (полиненасыщенная омега-6);
Линоленовая 35.23 % (мононенасыщенная омега-3);
Эруковая 1.62 % (мононенасыщенная омега-9);
Гондоиновая (эйкозеновая) 14.9 % (мононенасыщенная омега-9);
Арахиновая 1.24 % (насыщенная).

Поверхностный взгляд на эти жирные кислоты говорит нам о том, что в рыжиковом масле не так много насыщенных кислот (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая), относительно немного омега-6 (которая вредна в большом количестве) линолевой, много омега-9 (олеиновая, гондоиновая, эруковая), и много омега-3 (линоленовая).

Исследования

Существуют исследования (ссылка https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12370843), показывающие пользу рыжикового масла в деле уменьшения в организме вредного холестерина, причём эффект больше, чем у оливкового и рапсового масла (за счёт большого количества омега-3).

Однако известно, что омега-9 жирные кислоты связаны с повышенным риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (ссылка https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28391879). Интересно, что олеиновая (основа оливкового масла) ведёт себя чуть иначе, показывая U-образный график, и небольшое потребление её наоборот полезно. Видимо это свойство определяет пользу оливкового масла, наблюдаемую в многочисленных исследованиях. Но в рыжиковом масле много гондоиновой, и это скорее всего потенциально вредно :(

Я не нашёл научных работ, которые бы показывали общую пользу от рыжикового масла для людей или животных. Оно используется для производства биотоплива, его рассматривают как возможный источник омега-3 кислот для кормовых рыб, на птицефабриках и свинофермах, но для питания людей пока что не рекомендуют. Несмотря на это, НИИ питания Российской академии медицинских наук включил рыжиковое масло в список возможного диетического питания для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. На чём основаны такие советы непонятно, но современные российские реалии дают некоторые представления о возможных механизмах таких хвалебных отзывов.

Выводы

С одной стороны, рыжиковое масло может благотворно влиять на уровень холестерина за счёт омега-3, но с другой повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за омега-9. Сам по себе уровень холестерина мало о чём говорит и напрямую не влияет на здоровье и долголетие, поэтому эксперты относят этот продукт скорее к вредным (ссылка https://nestarenie.ru/rastitelnye-masla-i-starenie-cheloveka.html) с точки зрения долгого потребления и возможной замены оливкового. Переводить питание на него не стоит, хотя небольшие дозы возможно были бы полезны, но пока что таких экспериментов не проводилось (а жаль).

К сожалению, у нас в магазинах много продуктов, о которых мы не можем сказать достоверно -- вредны они или полезны, рыжиковое масло среди них, и рисковать здоровьем, переходя на него, я не собираюсь.

картинка с сайта производителя

https://zen.yandex.ru/media/food_good/ryjikovoe-maslo-zamenim-olivkovoe-5cb0281247813d00b35b133a