Куриная печёнка. Есть или нет

Куриная печёнка продаётся в каждом магазине, и цена её гораздо меньше других субпродуктов птицы (примерно от 150 рублей за килограмм). Почему так происходит и нужно ли вводить её в свой рацион? Попробуем разобраться.

Польза

Куриная печень содержит много белка, жиры, а вот углеводов там практически нет. В ней большое количество витамина А, витаминов группы В, а также полезных микроэлементов -- железа, фосфора, цинка, селена, меди.

Всё это определяет пользу, которую может принести потребление этого продукта. Когда у меня снизилось железо в крови (из-за кровосдач, физических нагрузок и диеты), я ввёл печёнку птицы в свой рацион и ситуация поправилась.

Также куриную печень учёные рекомендуют в качестве ингредиента для детского питания, в первую очередь как раз из-за железа, необходимого организму малыша: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26116829.

Вред

Этот раздел будет, к сожалению, пообъёмнее, и видимо он определяет невысокую цену данного субпродукта...

Гипервитаминоз

В ста граммах куриной печени содержится полторы дневных нормы витамина В9, почти четыре -- витамина А, и семь -- витамина В12. И если с витаминами В ситуация неплохая (их излишек не слишком вреден), то с витамином А всё по-другому. Его избыток (гипервитаминоз) приводит к отравлению организма, вредит печени и почкам. Так что ежедневно есть куриную печень не рекомендуется.

Бывали случаи острого отравления (чуть ли не до смерти) полярников после употребления печени белого медведя. У курицы витамина А конечно поменьше, но всё же его уровень также слишком высок...

Добавки

Все говорят, что в куриной печени много вредных веществ, полученных с пищей на птицефабриках. С одной стороны, теоретически это может быть верным, но с другой, научные исследования (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30726514) показали, что в печени диких животных больше токсичных ингредиентов, чем в магазинных продуктах.

Мы можем только предполагать, будет ли куриная печёнка по содержанию антибиотиков и т.п. веществ хуже, чем само мясо. Исследований на эту тему я не нашёл...

Инфекции

Ещё один источник опасностей -- инфекции, которые могут быть в печёнке. Этот продукт рекомендуют готовить недолго (10-15 минут), и не всегда термическая обработка достаточна для уничтожения патогенов. Особенно опасен паштет из печени, в одном научном исследовании (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23509410) его потребление было связано с риском получить очень опасные для здоровья кампилобактериоз или сальмонеллёз.

Выводы

Куриная печень вряд ли должна быть продуктом нашего ежедневного рациона из-за слишком большого содержания витамина А (он устойчив к тепловой обработке) и других возможных токсичных компонентов.
Детям рекомендуют её есть не чаще раза в неделю, взрослому организму без болезней ЖКТ, вероятно, можно съесть пару-тройку порций. Обязательно проваривайте куриную печёнку, чтобы внутри не было красного цвета. Ну и следим, как обычно, за свежестью покупаемого продукта.

картинка с лицензией на использование

https://zen.yandex.ru/media/food_good/kurinaia-pechenka-vredno-ili-polezno-5cdfdc2cda7a8100b3dda2a0