Выбираем качественное оливковое масло. Это просто
Эксперты утверждают, что до половины оливковых масел, продающихся у нас в магазинах -- это фальсификат. Если не прямой подлог в виде другого растительного продукта, то разбавленный более дешёвыми субстанциями. Такая ситуация лично меня просто убивает -- ты стремишься вести здоровый образ жизни, выбираешь полезные товары, а вместо этого получаешь непонятный суррогат, который наоборот может принести вред.
Приведу пример из реальной жизни, в соседней Беларуси учёные приобрели шесть образцов разных брендов в обычной торговой сети, и с помощью современных средств (спектрометрия) выяснили, какой на самом деле в них состав жирных кислот (ссылка https://cyberleninka.ru/article/v/identifikatsiya-sostava-rastitelnyh-masel-hromatograficheskimi-i-spektralnymi-metodami). Что же у них получилось? Вот такая интересная таблица:
Из шести образцов два являются явной подделкой, судя по большому содержанию вредной линолевой и маленькому -- это подсолнечное масло, возможно с какими-то добавками для запаха. Остальные же по составу, вероятно, вполне качественные оливковые масла. Если у Батьки с его дисциплиной и порядком такая ситуация, то что уж говорить про Россию...
Как же не нарваться на подделку?
Но попробуем всё же не опускать руки, а приложить усилия к выбору наиболее качественного продукта.
- Во-первых, нужно брать масло с надписью "Extra Virgin" (extravergine, virgen extra) -- нефильтрованное, получаемое прессованием исходного растительного сырья. Надеюсь, у вас нет желания на нём жарить что-то (жарка вообще вредна), в противном случае можно взять более дешёвые рафинированные, очищенные сорта (pomace и другие).
- Смотрим на этикетку, и находим показатель кислотности, он должен быть менее 0,8 % (чем меньше -- тем лучше). Если имеется знак P.D.O. или D.O.P., то данный продукт получен из определённого сырья на конкретной территории, а не переупакован. Это считается также показателем качества.
- Выбираем упаковку, которая предохраняет масло от солнечных лучей, а значит от вредного окисления. Тёмное стекло или пластик, жестяная банка, специальный пакет -- всё это обычная тара производителей, других сейчас почти не встретишь.
- Смотрим срок годности. Хотя оливковое масло и может храниться до двух лет и более, лучше всего брать самый свежий продукт, он будет наиболее полезным.
- После покупки можно проверить оливковое масло охлаждением. Если убрать его в холодильник, то спустя какое-то время (до нескольких суток), оно должно замёрзнуть, превратившись в твёрдый жир. Процесс этот начинается с выпадения отдельных хлопьев и потом всё масло меняет свою консистенцию. Это ему нисколько не вредит, при комнатной температуре оно восстановит свою исходную форму.
- Стоит проверить цвет оливкового масла -- он должен иметь зеленоватый оттенок, а также вкус -- горьковатый, с першением в горле. Чем больше масло окисляется, тем менее резкий будет вкус.
- Ещё один рецепт проверки состоит в приготовлении тоста на оливковом масле. В отличие от жарки на подсолнечном, сначала кусочек хлеба на сковородке полностью пропитается маслом, потом долгое время не будет подрумяниваться, а потом одномоментно получит золотистый загар.
Выводы
Все вышеперечисленные способы проверки должны нам помочь в выборе качественного оливкового масла. Я лично не гонюсь за ценой (с сомнительным результатом), а предпочитаю брать Extra Virgin сорта брендов крупных торговых сетей (например, ашановский "каждый день" и т.п.). Есть большая доля уверенности, что ритейлер не будет фальсифицировать такую продукцию -- иначе это сильно ударит по репутации. Тестирование в холодильнике такое оливковое масло успешно проходит, застывает как положено :)
Оливковое масло -- самое полезное из доступных нам, это доказано многими исследованиями, и небольшую порцию этого продукта с овощными салатами я ем практически ежедневно. Что и советую всем читателям :)
картинка pixabay.com
https://zen.yandex.ru/media/food_good/vybiraem-kachestvennoe-olivkovoe-maslo-eto-prosto-5cb0e8c393828900b32eaf9a
