Алюминиевая фольга: вредно или нет

Современные упаковочные материалы вошли в обиход каждой семьи -- пищевая плёнка, полимерные контейнеры, алюминиевая фольга. Вот о последней давайте и поговорим. Существует некоторое предубеждение, что этот материал вреден для здоровья -- металл может проникать в продукты и накапливаться у нас в организме.

Алюминий

Надо сказать, что эти опасения отнюдь не беспочвенные. Алюминий, в прошлом веке использовавшийся где только возможно, доказано токсичный металл, хотя и не такой опасный как тяжёлые собратья (свинец, кадмий и т.п.). Попадание алюминия в организм может вызывать онкологические и дегенеративные заболевания.

Интересно, что это один из немногих элементов, который абсолютно не нужен нашему организму, он не участвует ни в каких процессах. Для здоровья опасен скорее не сам металл, а его различные соединения (фториды, хлориды и т.п.), которые могут накапливаться и проникать в мозг. Впрочем, исследование на тему степени вреда алюминия противоречивы, в США он признан канцерогеном, в России же вовсю используется например в системах подготовки воды для населения...

Из-за последнего факта, наибольшее количество алюминия мы получаем именно с водой, к тому же этот распространённый химический элемент часто находится там изначально. Дополнительные дозы Al можно получить при приготовлении пищи в алюминиевой посуде. Кастрюли, бидоны и казаны из алюминия были весьма распространены в СССР.

Фольга

Ну а теперь перейдём к алюминиевой фольге. Кстати, раньше ударение в этом слове было на первый слог -- фОльга :) Сегодня она используется для хранения продуктов, а также для приготовления различных блюд -- по замыслу кулинаров оттуда не вытекает сок со всеми плюсами этого процесса. Например мясо становится мягким и сочным при приготовлении в фольге.

Результаты исследования учёных (https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19393210.2018.1442881?journalCode=tfab20) показывают, что продукты питания, просто завёрнутые в фольгу, не загрязняются алюминием в значимых количествах.

Однако есть исключение, если пища соприкасается с фольгой и в то же время контактирует с другими металлами (сплавами), например со сталью, то выщелачивание алюминия будет высоким. Также есть исследования о том, что кислые продукты (например, томатная паста) будут вбирать в себя больше алюминия.

В другой научной работе (https://www.researchgate.net/publication/51777392_Aluminium_contents_in_baked_meats_wrapped_in_aluminium_foil) анализировалось количество алюминия, переходящего в мясо при жарке в фольге.

Наименьшее количество (плюс 76-115% к исходному уровня Al в продуктах) добавляется при щадящих режимах готовки -- томление в течение 60 минут при 150°с.

Наибольшая добавка (+153-378%) -- при мощном запекании при 250°С в течение 20 минут.

Но если говорить об абсолютных концентрациях, то допустимые медиками нормы в 1 мг алюминия на килограмм массы тела невозможно даже близко достичь с помощью запекания в фольге. В этом смысле риск здоровью от алюминиевой фольги минимален.

Выводы

Хранение продуктов и запекание блюд в алюминиевой фольге не опасно для здоровья человека. Я лично заворачиваю филе судака на рыбалке в фольгу и не собираюсь отказываться от этого метода.

Если у вас много алюминия в водопроводной воде, вы используете алюминиевую посуду или имеете заболевание почек (они выводят Al из организма), тогда можно воздержаться от фольги как дополнительного источника металла. Также не рекомендуется хранить в ней кислые продукты.

картинка с лицензией

https://zen.yandex.ru/media/food_good/aliuminievaia-folga-na-kuhne-vybrasyvaem-ili-ostavliaem-5ced7c033be90a00af767879