Чайный гриб чрезвычайно полезен. Его продавцам :)
Чайный гриб опять становится популярным в России. Этот процесс происходит волноообразно и мода на него опять вернулась. Ещё при СССР все делились друг с другом секретом производства напитка и сырьём для начала его выращивания. На многих кухнях стояли трёхлитровые банки, накрытые марлей, со студенистым веществом, плавающим в жидкости странного запаха.
История и состав
Что же такое чайный гриб и откуда он взялся? Оказывается, и здесь постаралась Россия. Традиционный китайский напиток распространился через нашу страну с Дальнего Востока в Европу ещё в начале двадцатого века. На Западе его называют "комбуча". А по-настоящему популярным он стал в США, где производство чайного гриба было поставлено на коммерческую основу. Возможно оттуда он к нам и возвращается сегодня :)
По существу, чайный гриб -- это сообщество микроорганизмов, грибов и бактерий. Они питаются содержимым жидкости, в которой обитают, а также продуктами жизнедеятельности друг друга. Первоначально их запускают в подслащённый чай (отсюда и название), где они и начинают ферментацию, производя этанол, углекислоту и другие вещества. При этом образуется "коврик" из их размножающихся колоний.
Надо сказать, что бактериальный и грибковый состав невозможно полностью определить, и в каждой банке он будет разный. Поэтому и свойства чайного гриба и состав веществ в напитке могут быть каждый раз другими -- это затрудняет его изучение.
Польза
Как и большинство ферментированных продуктов, комбуча может служить пробиотиком -- источником полезных бактерий для кишечника. Производители (и любители) чайного гриба на этом основании вовсю расхваливают свой продукт, заявляя о многочисленных положительных факторах для здоровья человека. Однако реальных научных исследований на эту тему пока что не проводилось, польза не доказана.
Уксусная и другие кислоты, этиловый спирт в составе комбучи известны своими антимикробными функциями, но будет ли напиток с ними полезным для здоровья? И почему мы тогда не пьём уксус и спирт в качестве лечения? :)
Вред
Как и в случае с квасом, алкоголь, содержащийся в чайном грибе (по некоторым данным до 5 градусов) несомненно вреден для нашего здоровья. Не случайно, при его потреблении были замечены случаи повреждения печени.
Кроме того, экспертов пугает неопределённый состав микроорганизмов, часто внутри чайного гриба замечаются патогенные бактерии, которые производят токсичные вещества. Как защитить рядового потребителя от такого загрязнения?
У пьющих комбучу выявлялись повреждения печени, почечная недостаточность, повышалась кислотность, были случаи кожных инфекций и даже зафиксированы летальные исходы. (источник https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19460826) Но невозможно было напрямую доказать связь этих случаев с напитком.
Выводы
На основе этих данных можно сделать вывод о том, что риск от потребления комбучи перевешивает возможные плюсы. Пить его я не буду и никому не рекомендую :)
Как метко замечают учёные, чайный гриб доказано приносит пользу только продавцам этого напитка, и нет никаких данных (https://www.karger.com/Article/Abstract/71667) о том, что есть польза от него. С тех пор прошло более десятка лет, но так и не появилось научных работ о плюсах комбучи. Это всё же о чём-то говорит, не так ли?
картинка с лицензией
https://zen.yandex.ru/media/food_good/chainyi-grib-chrezvychaino-polezen-ego-prodavcam--5ce4f191fa6a7601ef943963
