Не пейте дети молоко, пейте кефир

Россия может гордиться тем, что когда-то стала родиной кефира. Этот кисломолочный напиток хоть и зародился давно где-то на Кавказе, однако получил широкое распространение именно из нашей страны, и до сих пор во всём мире сохраняется исходное название - kefir. Его пользу изучал ещё до революции 1917 года наш знаменитый учёный, нобелевский лауреат Илья Мечников.

До настоящего времени продолжаются эксперименты с кефиром, в которых выясняются удивительные последствия его употребления. Например, недавно группа китайских учёных проверяла, будет ли наблюдаться андидепрессивный эффект при введении в организм мышей бактерий Lactobacillus kefiranofaciens. Как вы наверное поняли из названия, эта микрофлора присутствует в нашем традиционном кисломолочном напитке. Такие организмы принято называть пробиотиками - то есть "живыми" ингредиентами пищи, которые улучшают состав кишечной микрофлоры, что в результате улучшает разные функции организма - пищеварительную, иммунную и т.д.

И вот китайцы выяснили (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30698577), что кефирные бактерии помимо традиционно известного улучшения пищеварения, являются ещё и антидепрессантами.

В экспериментах мышей помещали в условия лёгкого стресса (создавали искусственные депрессивноподобные состояния) и изучали поведение тех особей, которые питались обычным образом (контрольная группа) и тех, у кого в рационе были Lactobacillus kefiranofaciens. Хотя механизм действия учёные пока не смогли выяснить до конца, но в результате данный пробиотик обеспечил улучшение поведения мышей при депрессиях. Кефирные бактерии участвовали у них в метаболизме аминокислоты триптофан, выделяемой во время стресса.

Кроме того, Lactobacillus kefiranofaciens улучшали состав микробиоты кишечника - облегчали запоры, случавшиеся при стрессе у мышей. Данный пробиотический штамм учёные обнаружили во всём кишечнике животных даже через неделю после прекращения его введения в организм - он успешно приживается.

Эти результаты ещё раз подтвердили пользу кефира. Кисломолочный продукт получается путём ферментации коровьего молока - в него добавляют так называемые кефирные зёрна, в составе которых присутствует множество бактерий и грибков (дрожжей). После этого начинается процесс брожения - расщепление органических веществ без участия кислорода - и на выходе появляется однородный с приятной кислинкой напиток. При его употреблении часть микроорганизмов выдерживает нахождение в кислотной среде желудка и попадает живыми дальше, в кишечник. Там они вытесняют вредную патогенную микрофлору и поселяются сами, обеспечивая человеку лучшее пищеварение, и как выяснилось - ещё и борются с депрессией :)

Такие бактерии традиционно живут у нас в кишечнике и обеспечивают переработку поступившей туда пищи, по сути у нас с ним симбиоз. В нормальной микрофлоре присутствуют лактобактерии, но часто мы их теряем, патогенные организмы вытесняют "хорошие", и чтобы восполнить потери нужно потреблять кисломолочную продукцию.

Успокаивающее действие кефира уже было известно, возможно ему способствует также и наличие микродоз алкоголя в готовом продукте (менее одного процента). По некоторым сведениям, это можно быть весьма полезно для человека. Ещё один доказанный плюс кефира - улучшение усвоение лактозы обычного молока, с которым у многих людей большие проблемы.

Кефир превосходит йогурты по количественному составу содержащейся в нём микрофлоры, в напитке присутствуют витамины А, D, E и К. Последний просто жизненно необходим для человека, и его употребление снижает риск смертности (об этом я писал ранее).

Детям у нас рекомендуют давать детский кефир. В теории он производится в лучших санитарных условиях, с лучшим качеством исходной продукции, с лучшим контролем. Однако как обстоят дела в реальности можно только догадываться - экспериментов с готовыми кефирами я не нашёл. Технологи используются практически одинаковые и многие говорят о том, что "детский кефир" (тёма, агуша и т.п.) - это только маркетинг, позволяющий продавать продукт почти на порядок дороже. В любом случае, если вы покупаете кефир детям - старайтесь брать несладкий, более полезный товар, добавляя туда самый минимум сахара самостоятельно (а лучше обойтись более полезными фруктами).

Я лично пью много кефира, добавляю туда семечки, хлопья овсяные и других злаков, отруби, сухофрукты или немного варенья. Получается очень вкусно, да ещё и супер полезно - проблем с кишечником просто не бывает.